Crispy gingerbread cookies

Wonderfully crunchy gingerbread cookies that bring the Christmas around with the first bite! These delightful, sweet and spicy Christmas treats are a classic for a good reason.

Holiday baking is the best part of all December! Christmas time really starts only when the house starts to smell like gingerbread cookies! Two days ago the decorations went up, yesterday I prepared the cookie dough and today we baked the first batch of gingerbread cookies with the little misses. A bit of colorful frosting and Christmas can come along!

Recipe

Ingredients

250 g (1 1/2 cups) sugar for the syrup

100ml water

150 g (3/4 cup) sugar

250 g (1 1/8 cups) butter

2 eggs

700 g (5 cups) flour

1 packet gingerbread spice (2 tbsp allspice, 2 tbsp cinnamon, 1 tbsp ginger, 1 tsp nutmeg)

1 tsp baking soda

1 tsp salt

Instructions

Heat 250 g of sugar on medium-high heat in a tall heavy-bottomed pot (which has a lid!) until all of it has melted and the caramel starts to get darker and smoke. Off the heat pour carefully in the boiling water and put the lid on immediately – it will splatter a lot! Add the rest of the sugar and cubed butter. Stir until completely incorporated. Cool down a bit, then add eggs. The sugar-butter mixture has to be cool enough so that the eggs won’t be cooked when added. In a separate bowl sift together flour, salt, soda and spices. Mix the dry ingredients into the batter in two or three times. Knead it a few minutes by hand or stand mixer to get a better texture. Shape in logs or disks, cover in plastic wrap and let rest in the refrigerator for at least 2 hours or preferably overnight.
Roll the dough out quite thin (1-2 mm). Cut out lovely Christmas trees, stars, snowflakes, hearts, gingerbread men or whatever you wish. Bake at 200C for 4-8 minutes.
Let cool on baking sheet for a few minutes before transferring on a rack to cool completely. Decorate with frosting or enjoy them just like that.

ET

Krõbedad piparkoogid

Jõuluaeg algab päriselt siis, kui maja hakkab piparkoogi järgi lõhnama. Üleeile said kaunistused üles, eile tegin valmis taigna ja täna küpsetasime pisikeste preilidega esimese laari krõbedaid piparkooke. Veidi värvilist glasuuri ja jõulud võivad tulla!

Retsept

• 250 g suhkrut siirupiks
• 100ml vett
• 170 g suhkrut
• 250 g võid
• 2 muna
• 650 g jahu
• 1 pk piparkoogimaitseainet (2 spl nelja vürtsi, 2 spl kaneeli, 1 spl ingverit, 1 tl muskaati)
• 1 tl soodat
• 1 tl soola

Kuumutage sügavas kaanega potis 250 g suhkrut kuni kõik on ühtlaselt sulanud, värv muutunud tumedaks ja karamell hakkab vaikselt suitsema. Tõstke pott tulelt, kallake sisse 100ml keevat vett ja pange kaas kiiresti peale – keev suhkur plahvatab päris korralikult! Lisage ülejäänud suhkur ja kuubikuteks lõigatud või. Segage kõik ühtlaseks ja jahutage pisut. Lisage kiiresti segades munad. Suhkru-võisegu peab olema piisavalt jahtunud, et ei küpseta ära lisatavaid mune, kuid endiselt piisavalt soe, et mitte ära hanguda. Sõeluge eraldi kausis kokku jahu, vürtsid, sool ja sooda. Lisage kuivained kahes-kolmes osas taignale. Sõtkuge paar minutit, et taigen muutuks siledaks. Vormige taignast kangid või kettad, mässige toidukilesse ja laske külmkapis vähemalt kaks tundi ja soovitatavalt öö läbi seista.
Rullige taigen üpris õhukeseks (1-2 mm), lõigake välja kuusepuid, tähekesi, põrsaid, lumhelbeid või piparkoogimehikesi. Küpsetage 200C juures 4-8 min. Laske pannil paar minutit jahtuda ja taheneda enne restile või puuplatele lõpuni jahtuma paigutamist. Kaunista glasuuriga või naudi niisama!

FR

Biscuits pain d’épices croustillants

Noël arrive vraiment quand la maison commence à sentir les biscuits de pain d’épices. Avant-hier nous avons monté les décorations, hier j’ai préparé la pâte de biscuits et aujourd’hui nous avons fait cuire les biscuits de pain d’épices avec les petites demoiselles. Encore un peu de glaçage coloré et le Noël peut arriver !

La recette

• 250 g de sucre pour faire le sirop
• 100ml de l’eau bouillante
• 170 g de sucre
• 250 g de beurre
• 2 œufs
• 650 g de farine
• 1 paquet de mélange pour pain d’épices (2 c à s de quatre-épices, 2 c à s de cannelle, 1 c à s de gingembre, 1 c à c de muscade)
• 1 c à c de bicarbonate de soude
• 1 c à c de sel

Faites chauffer 250g de sucre dans une grande casserole qui a une couvercle. Continuez jusqu’à ce que tout est fondu, le caramel devient foncé et commence à fumer. Hors feu, versez dessus l’eau bouillante et couvrez immédiatement avec le couvercle car ça va éclabousser beaucoup. Ajoutez le reste du sucre et le beurre coupé en cubes. Laissez refroidir un peu, puis ajoutez les œufs. Le mélange sucre-beurre doit être assez refroidi pour ne pas cuire les œufs, mais toujours assez chaud pour rester souple. Dans un autre bol tamisez ensemble la farine, le sel, le bicarbonate de soude et les épices. Mélangez les ingrédients secs à la pâte en deux-trois fois. Pétrissez quelques minutes à la main pour obtenir la bonne texture. Répartissez en bâtonnets ou disques, couvrez de film alimentaire et placez au frigo pour au moins deux heures et de préférence pour une nuit.
Roulez la pâte assez finement (1-2 mm), découpez des sapins de Noël, des étoiles, des flocons de neige, des bonhommes en pain d’épices et faites les cuire dans un four à 200C pour 4-8 minutes. Laissez refroidir quelques minutes sur la plaque de pâtisserie avant de déplacer sur une grille pour refroidir complètement. Décorez avec du glaçage ou mangez juste comme ça !